湘菜河鱼干的做法

配方:
- 鲜河鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒5个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将河鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟左右;
2. 将腌制好的河鱼块用厨房纸擦干水分;
3. 姜、蒜、干辣椒切碎备用;
4. 热锅凉油,放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味;
5. 放入河鱼块翻炒均匀;
6. 加入适量的生抽、糖、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀;
7. 倒入适量的清水,水量刚好没过鱼块;
8. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鱼块变烂;
9. 收汁收干,将鱼块盛出装盘即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有慢性病的人群。
注意事项:

1. 腌制河鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 煮河鱼干时要加入适量的清水,水量要刚好没过鱼块,否则煮不烂;
3. 煮河鱼干时要大火煮沸后转小火炖煮,直到鱼块变烂,收汁收干即可;
4. 煮的过程中不要翻动过于频繁,否则容易煮糊。