鸡肉闽粤菜火锅的做法如下：

1. 准备好所需的食材，包括鸡肉、蔬菜、海鲜、豆腐等。
2. 将鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入足够的清水，煮至熟透。
3. 捞出鸡肉，沥干水分，备用。
4. 锅中加入一些油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入鸡肉，煸炒至表面微黄。
6. 加入一些料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。
7. 加入适量清水，放入火锅底料，煮开后转小火。
8. 加入蔬菜、海鲜、豆腐等食材，煮至食材熟透。
9. 最后，加入一些调味料，例如胡椒粉、鸡精等，翻炒均匀即可。
10. 火锅做好后，可以根据个人口味加入适量的调料，例如辣椒酱、芝麻酱等。
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1. 火锅做好后，可以直接食用，也可以搭配米饭等主食食用。
以上就是鸡肉闽粤菜火锅的做法，希望对您有所帮助。