东昌路餐厅的详细菜谱

1.红烧肉 红烧肉是一道经典的中式菜肴，也是上海的美食之一。这道菜以猪肉为主料，色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。制作红烧肉的步骤如下： 材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 30 毫升 - 老抽 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面金黄色；
4. 加入适量的清水，淹没五花肉，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟；
5. 焖煮 40 分钟后，将汤汁收干至粘稠状，再加入少许盐、胡椒粉和鸡精调味； 6. 最后翻炒均匀即可。 适合人群： 红烧肉是一道适合所有人食用的菜肴，尤其适合老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉的火候要掌握好，如果煮得太久，肉质会变硬，口感也会变差；
2. 红烧肉的颜色要均匀，如果颜色偏深或偏浅，都会影响口感；
3. 在烹制红烧肉时，不要添加过多的油脂，以免影响口感。
2. 水煮鱼 水煮鱼是一道以鱼片为主料的川菜，也是上海的美食之一。制作水煮鱼的步骤如下： 材料： - 鱼片 500 克 - 豆芽 200 克 - 青蒜 100 克 - 老姜 10 克 - 大葱 10 克 - 蒜 5 瓣 - 辣椒面 20 克 - 花椒 10 克 - 食用油 适量 - 盐、糖、鸡精 适量 - 清水 500 毫升 步骤：

1.豆芽焯水备用，青蒜切段，老姜、大葱切片，蒜切末备用；
2. 热锅凉油，加入老姜、大葱、蒜煸炒出香味；
3. 加入花椒、辣椒面继续煸炒，然后加入 500 毫升清水，烧开后加入糖、盐、鸡精调味；
4. 放入焯水后的豆芽和鱼片，大火煮开；
5. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。 适合人群： 水煮鱼是一道适合所有人食用的菜肴，尤其适合老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.在烹制水煮鱼时，不要添加过多的油脂，以免影响口感；
2. 煮鱼时，要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬；
3. 在加入鱼片时，要注意顺序，先将鱼片放入，然后再加入其他配料。