【鸡肉粤菜的做法窍门】

1. 选用优质的鸡肉：制作粤菜鸡肉的选用非常重要，必须选择肉质鲜嫩、口感鲜美的鸡肉。一般来说，选用鸡龄在3-4个月的鸡肉最佳。
2. 腌制鸡肉：在制作鸡肉之前，需要将其腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味。常用的腌制方法包括盐、糖、料酒、酱油等。
3. 烹调方式：粤菜中的鸡肉烹调方式有很多种，常见的包括煮、蒸、烤、炸等。不同的烹调方式会影响鸡肉的口感和味道。
4. 调味：调味也是制作粤菜鸡肉的关键，常用的调味汁包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等。
5. 适合人群：鸡肉是一种营养丰富的食品，适合各种人群食用。不过，由于鸡肉中含有较高的脂肪，因此要适量食用。
6. 禁忌：鸡肉也存在一些禁忌，例如体质虚弱、感冒、腹泻、肝病等人群不宜大量食用，同时，老年人和小孩也需要谨慎食用。
下面是一份详细的鸡肉粤菜菜谱，供您参考：
【粤菜鸡肉菜谱：香烤鸡腿】
材料：
- 鸡腿2个
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
- 姜片、葱段适量
- 橄榄油适量
制作步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的小块。
2. 将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精，腌制20分钟。
3. 将腌制好的鸡肉块放入橄榄油中，炸至金黄色。
4. 炸好的鸡肉块捞出沥油备用。
5. 锅中留少量橄榄油，放入姜片和葱段，爆香。
6. 将炸好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。
这道菜品香烤鸡腿口感鲜美，外酥里嫩，营养丰富，非常适合家庭聚餐或商务宴请。