扬州菜馅的配方如下:
材料:
- 猪肉馅 100克
- 虾仁 20克
- 姜末 10克
- 葱末 10克
- 鸡精 1克
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 面粉 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 猪肉馅和虾仁放入碗中,加入姜末、葱末、鸡精、盐、生抽、料酒和香油,搅拌均匀。
2. 面粉加入适量的清水,揉成面团,搓成小圆球,擀成薄片。
3. 在薄片上撒上一层面粉,把猪肉馅和虾仁放在薄片中间,用手捏合成饺子形状。
4. 把饺子包好后,放入蒸锅中蒸熟。
5. 取出蒸好的饺子,放入碗中。
6. 在碗中加入适量的清水,把饺子放入碗中,侵泡一段时间。
7. 取出饺子,加入适量的扬州菜馅,即可食用。
适合人群:
这道菜馅适合所有人食用,尤其适合孕妇、老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 猪肉中含有较高的脂肪,因此应注意控制食用量,以免摄入过多的热量。
2. 虾仁含有丰富的蛋白质和钙,对儿童和老年人都有益。
3. 在使用面粉时,应注意适量,以免过度发酵造成面团过于松软。
注意事项:

1. 制作过程中应注意卫生,防止食品污染。
2. 猪肉馅和虾仁的比例可以根据自己的口味进行调整。
3. 蒸好的饺子应尽早食用,以免过度发酵影响口感。