(一)粤菜莴笋爆炒羊肉卷的做法

1. 食材准备
羊肉卷：羊肉 500 克，莴笋 100 克，大葱 50 克，生姜 30 克，料酒 20 毫升，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，盐 3 克，糖 2 克，鸡精 1 克，胡椒粉 1 克，水淀粉 适量，油 适量。
莴笋：莴笋 100 克，盐 适量，鸡精 适量。
2. 制作过程
(1)将羊肉洗净切成小块，加入料酒、生姜片、葱段、盐、鸡精腌制 20 分钟。
(2)将腌制好的羊肉块放入水淀粉中搅拌均匀，使每块肉都裹上淀粉。
(3)将莴笋去皮、切成长条状。
(4)将大葱切段，生姜切片备用。
(5)热锅凉油，放入羊肉块煸炒至变色。
(6)加入大葱、姜片继续煸炒至香味四溢。
(7)加入莴笋条煸炒至软烂。
(8)加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
(9)倒入适量清水，烧开后转小火煮 30 分钟。
(10)最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性病患者以及羊肉过敏者。
4. 禁忌
(1)羊肉属于热性食物，易上火，因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。
(2)莴笋具有清热解毒的功效，但过量食用也会伤阴败胃，因此女性、老年人和消化不良的人不宜多吃。
(3)在烹饪过程中，不要添加过多的盐和糖，以免影响口感和健康。
粤菜莴笋爆炒羊肉卷是一道美味又健康的家常菜，适合所有人群食用。但如有特殊情况，请遵循医嘱。