湘菜特色鸡爪的做法窍门

配方:鸡爪 500 克,干辣椒 10 个,姜 1 块,蒜 5 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,鸡精 1/2 茶匙,盐适量,食用油适量。
做法流程:

1. 鸡爪洗净去头去爪,切成小块,放入开水中焯水捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量盐翻炒均匀。
5. 加入焯水后的鸡爪块翻炒均匀。
6. 倒入适量的水,水量要能够没过鸡爪。
7. 大火烧开后转小火盖上锅盖,煮约 30 分钟,直到鸡爪变得软烂入味。
8. 最后再大火收汁,让鸡爪入味更均匀。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 在煮鸡爪的过程中,水量要掌握好,如果水太少,鸡爪会煮不烂,如果水太多,会导致煮糊。
2. 煮鸡爪的时间也要掌握好,如果煮得时间过长,鸡爪会变得太老,口感不好。
3. 炒干辣椒和姜蒜末时,要炒至辣椒出香味,姜蒜末微黄,这样能够更好地调味。