大家好，今天给各位分享黄鳝段怎么弄好吃的的一些知识，其中也会对鳝鱼段的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 鳝鱼段的家常做法
2. 鳝鱼段正宗做法
3. 正宗爆炒鳝段的做法窍门
4. 烧鳝段正宗做法

鳝鱼段的家常做法

1.

所有食材准备好

2.

鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放5g盐、料酒10g提前腌制一会

3.

芹菜100g、香葱100g切段备用，芹菜100g、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入

4.

仔姜150g、小米辣30g切丝备用

5.

泡姜50g泡椒50g切丝，所有食材准备工作完成

6.

炒锅烧热放混合油

(菜籽油200g加猪油100个g)烧至九成热下鳝段、蒜瓣爆炒

7.

炒至鳝段变成淡金色加入泡姜50g、泡椒50g、豆瓣酱20g继续翻炒2分钟，加入酱油5g，醪糟水10g、料酒10g翻炒均匀后加入150g清水没过鳝段

8.

加入仔姜150g、小米辣30g、芹菜头100g、香葱头100g

9.

翻炒均匀后大火烧开转小火8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁

10.

鳝鱼段完成

鳝鱼段正宗做法

食材:鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油

做法:

1鳝鱼处理干净，切丝。

2锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出;锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。

正宗爆炒鳝段的做法窍门

爆炒鳝鱼段方法，一，鳝鱼洗干净切段，准备姜片，蒜沫，香葱，泡好的黑木耳，洋葱切粒。

二锅烧热倒油，油多一点，放姜片，蒜沫，洋葱炒香，三，倒入鳝鱼段，加生抽，老抽，料酒，黑木耳，少数盐爆炒，三分钟左右加入香葱出锅，爆炒鳝鱼段就做好了。

烧鳝段正宗做法

1.

300克鳝鱼去骨斩成段。30克青、红椒切块，10克姜、10克蒜拍碎备用。

2.

锅烧热，加入20ml油，爆香10克姜10克蒜粒。

3.

入300克鳝段翻炒。

4.

炒至变色，鳝段卷起，加入1勺料酒

5.

翻炒10分钟，加入1勺蚝油

（上色、调味的作用）。5克胡椒，3克鸡精，5克盐，1勺海鲜生抽。不断翻炒入味。

6.

液体佐料水量减至一半时，加入30克青红椒。

7.

收汁后装盘

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。