(一)制作流程

1. 原材料准备:
- 肘子:选用肉质鲜嫩、肘膜完整、无骨无刺的新鲜猪肘。
- 姜:选用嫩姜,去外皮,切成姜片。
- 蒜:选用新鲜的蒜,切成蒜末。
- 料酒:选用料酒。
- 酱油:选用生抽、老抽、白糖、醋、清水等调料,调制成酱汁。
- 大葱:切成段状。
- 八角:选用八角,去掉蒂头,切成瓣状。
- 花椒:选用花椒,去掉杂质,打成粉末备用。
- 食用油:适量。
2. 肘子清洗:
- 将肘子放入清水中,加入适量料酒,搓洗20分钟,去除血水和污垢。
- 将肘子捞出,沥干水分备用。
3. 肘子炖煮:
- 将肘子放入煮锅中,加入适量水,煮至肘子表面出现白色泡沫。
- 将煮好的肘子捞出,沥干水分。
- 将肘子放入炖锅中,加入适量姜、蒜、八角、花椒等调料,炖煮1-2小时。
- 将炖煮好的肘子盛出,沥干水分。
4. 酱汁调制:
- 将肘子放入碗中,加入适量食用油,搅拌均匀。
- 将蒜末、姜片、葱段等调料放入碗中,加入适量酱油、白糖、醋、清水等调料,搅拌均匀。
(二)适合人群

1. 适宜人群:
- 这道菜适合老年人、儿童、孕妇等人群食用。
- 肘子富含胶原蛋白和蛋白质,对保持肌肤弹性和预防皱纹等有一定的作用。
2. 禁忌人群:
- 有肝病、高血压、心脏病等疾病的人不宜大量食用肘子。
- 感冒、发热、腹泻、口腔溃疡等病人不宜食用。
(三)注意事项

1. 制作过程中要注意火候,不要过度煮炖,否则肘子口感会变硬。
2. 制作过程中要注意卫生,处理食材时要避免交叉污染。
3. 制作好的肘子要沥干水分,避免水分过多影响口感。
(四)营养价值

1. 肘子富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
2. 姜、蒜、八角、花椒等调料都具有杀菌作用,能够提高人体免疫力。
3. 酱汁中的酱油、白糖、醋等调料都具有营养价值,能够提高身体免疫力。