整个猪肘子怎么弄好吃 炖肘子整个炖还是切开炖好
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于整个猪肘子怎么弄好吃和炖肘子整个炖还是切开炖好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享整个猪肘子怎么弄好吃以及炖肘子整个炖还是切开炖好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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把子肉肘子做法
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫
第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。
（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！
炖肘子整个炖还是切开炖好
切开炖比较好。因为肘子通常都是一个整体的，直接放入锅里炖存在不能完全入味的情况，假如你把肘子切开来炖，就可以使肘子的肉更大面积的与汤接触，也更加容易入味，当然你也可以根据你个人的喜好，采用高压锅炖，这样一来，肘子就能快速炖烂，也可以入味！
煮猪肘子的最正宗的做法
主料：肘子500克
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了
炖肘子整个炖吗
来个东坡肘子试下！
东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人做法一
原料
主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克
辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
做法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸酱油味汁吃。
做法二
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
营养价值
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素
（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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