本篇文章给大家谈谈肉焯水后怎么弄好吃视频，以及焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 冻的瘦肉拿出来怎么做
2. 焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃
3. 焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢
4. 做菜时猪肉一定要焯水吗

冻的瘦肉拿出来怎么做

先拿个盆，把肉放在里面，接满水等待解冻，解冻完后晾一会，用刀将瘦肉切成小块，锅中倒油，把切好的瘦肉下锅炒3~5分钟，然后放入孜然，继续炒至肉熟，乘出，一道美味的孜然炒肉就完成了，配上大米饭，特别香，无论大人小孩都爱吃，极力推荐这道菜。

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃

用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。

焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢

相信家庭主妇都知道，不管是蔬菜还是肉类，都需要进行焯水，这样才能保证菜品的干净卫生。而在蔬菜的焯水中，一般凉拌菜都是用热水焯一两分钟，这样的话就可以达到食用的目的。但对于肉类则要看几种情况而定了，那么我们就来看看如何正确的焯水。

1.猪牛羊等常见的肉类食品

相信家庭主妇的经验就是用冷水焯水，如果是用热水的话，那蛋白质遇热凝固，这样里面的血丝就出不来了，腥味就会非常的重。所以大家都会将买来的猪肉、鸡肉、羊肉等采用冷水，将其中的血丝祛除掉，之后再用热水烧煮。这样的话就会最大化的保证营养，并且食用口感上更香。

2.肉丝要要沸水

在餐馆里都会有肉丝配其他的菜品，而这些肉丝相比之下就是配菜了。所以一般都是在蔬菜快熟透的时候将肉丝放进去。而这些餐馆都会提前准备好肉丝，并且用沸水进行烫熟，这样的话可以最大化的保存，并且炒菜的时候也方便。什么菜都可以放进去，而肉丝的血丝自然也是不存在的。

3.鱼类用温水

一般鱼类在清理干净的时候血丝其实已经清理出去了，这时候不要用冷水焯了。一般在温水的时候放进去，这样的话就有利保障更鲜美的营养，在蒸煮的时候也更方便。

4.贝类用热水

一般来说贝类的海鲜，在口感上自然是鲜香，如果是冷水的话，那口感上就会不好，且营养流失很大。所以这类食品都会采用沸水焯，这样的话后期的蒸煮口感好。

所以说根据不同的情况下采用不同的方式进行焯水，这样才能让食材的营养发挥到最大化，大家怎么看呢？

做菜时猪肉一定要焯水吗

作为一名在猪肉界厮混了半辈子的资深猪肉佬，我的观点是不一定。

猪肉焯水的目的，主要是去除异味。异味产生的原因：一是打针??不久的猪肉，有药物残留，焯水可以减少残留，减轻异味；病猪屠宰时血可能放不干净，焯水可以逼出残留血液。一般情况下，即将屠宰的生猪是不会注射防疫针的，故打针的多是病猪，这一点从猪肉的色泽、猪皮上可以看出来，猪皮上多有毛锈。二是过瘦的猪肉。小猪长骨架，中猪长肌肉，大猪长肥膘。过瘦的猪肉一般没有长成，提前屠宰肯定是有原因的。三是种猪肉。公猪肉煮熟后有浓浓的骚味，即使焯水也无济于事；母猪肉主要是腥味，焯水可以减轻。种猪肉一般可以从骨架、猪皮以及瘦肉的纹理、色泽上看出。

用于爆炒

（含炒菜）的去皮正品新鲜猪肉，一般不用焯水；倘不新鲜，还是焯水的好。至于有人说屠宰场的杀猪水很脏，事实上是不了解，现在基本都是机械化流水线屠宰，白条肉须用清水反复冲洗降温，不存在“水脏”的问题，猪毛除不净倒是实情。

用于红烧、卤煮、清炖的带皮猪肉，以及排骨、大骨等最好焯水，这样可以减轻异味、使汤清亮。猪皮比较紧致，又常见生水、紧贴肉案，透气性差，常温下更易变质；排骨、骨头可以在清水中浸泡约半小时，中间换水，替代焯水。

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