湘菜腊小鱼的配方及做法流程如下:

1. 配方:
(1)小鱼:100 克
(2)腊肠:20 克
(3)姜:适量
(4)蒜:适量
(5)料酒:适量
(6)生抽:适量
(7)盐:适量
(8)糖:适量
(9)鸡精:适量
(10)辣椒面:适量
2. 做法流程:
(1)将小鱼去鳞、去内脏,清水洗净备用。
(2)腊肠切片备用。
(3)姜、蒜切末备用。
(4)将小鱼放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟。
(5)将腌制好的小鱼放入烤箱中,以 180°C 烤 20 分钟。
(6)取出烤好的小鱼,放入碗中。
(7)加入适量的姜蒜末、辣椒面、糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
(8)将调好的汁汁倒入碗中的小鱼中,放入冰箱冷藏 3 小时即可食用。
3. 适用人群:
(1)适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
(2)特别适合素食者。
4. 注意事项:
(1)在腌制小鱼时,一定要加入适量的盐、鸡精,腌制时间也要足够长,这样可以使小鱼更加入味。
(2)在烤制小鱼时,温度要适宜,不要过高,否则容易烤糊。
(3)调好的汁汁要放入冰箱 3 小时,使其更加入味。
(4)食用时,要将小鱼和汁汁搅拌均匀,这样可以使小鱼更加鲜嫩可口。