有韭子怎么弄好吃的菜品，韭菜籽怎么做酱

2023-07-13 10:02:14 作者：星座大神 -

大家好，今天来为大家解答有韭子怎么弄好吃的菜品这个问题的一些问题点，包括韭菜籽怎么做酱也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

怎么腌制韭菜花好吃
韭菜籽怎么做酱
什么人不宜吃韭菜
韭菜籽种的多久可以吃

怎么腌制韭菜花好吃

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第273条原创回答，今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g盐80g苹果半个姜30g青椒1个高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。

5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。

你问我答的环节来了，都是干货，仔细阅读！！！

----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----

答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。

----为什么要加入一点高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。

----为什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。

好了，韭菜花酱的腌制方法就在这里了，你学会了吗？如果还有什么不明白的，可以在评论区留言或者私信，阿骞定知无不言，言无不尽~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

韭菜籽怎么做酱

韭菜籽可以用来做韭菜籽酱。具体做法如下

1.将韭菜籽洗净晾干，放入锅中炒熟。

2.将炒好的韭菜籽放入研磨机中磨成粉末。

3.将韭菜籽粉末放入碗中，加入适量的盐酱油醋蒜末姜末辣椒粉等调料，搅拌均匀即可。

4.韭菜籽酱可以用来蘸饺子拌面条涮火锅等，口感鲜美，营养丰富。

以上是韭菜籽酱的制作方法，希望能对您有所帮助。

什么人不宜吃韭菜

哪些人不适合吃韭菜

1、手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜。

2、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

3、韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜。

4、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

5、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

6、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

7、口臭、口舌生疮、烟感喉痛等热性病症患者不宜吃韭菜。

8、缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。

9、大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

10、特殊人群少吃韭菜。

不宜和韭菜同吃的食物

蜂蜜

因为韭菜辛温而热，含大蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的食物药性相反，所以二者不可同食。

另外韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻。韭菜和韭黄都不可与蜂蜜同食。

牛肉

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。牛肉和韭菜同吃会中毒，在民间方法中，可以用人乳和鼓汁解毒。

苦瓜、芦荟

韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃，因为会削弱韭菜的作用。

白酒

古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载，其道理大致也与食物药性有关。

是因为白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人要以说是火上浇油，所以不能同食。

吃韭菜的注意事项

韭菜具有温阳透窍的作用，可以祛散寒气，温通阳气，增强体力和促进血液循环，但是吃韭菜也要注意一些事项哦。

1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

2、夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

3、食用时不应加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B，加热过久会使这成分破坏，故不应长时间加热后食用。

4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”