湘菜菠萝鱼的正4种做法如下:

1. 传统湘菜菠萝鱼的做法
做法:将鱼肉切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制后油炸至金黄色;将菠萝切成小块,和葱姜蒜一起爆香;将炸好的鱼块和菠萝块放入锅中,加入适量的生抽、糖、醋和清水,煮至汤汁浓稠即可。
2. 番茄炒蛋的做法
做法:将鸡蛋打散,加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀;将番茄切成小块,葱姜蒜切末备用;热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,炒至凝固时取出备用;热锅重新倒入油,加入葱姜蒜爆香,加入番茄翻炒,加入适量的盐、糖和鸡精,煮至番茄烂熟,加入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀即可。
3. 酸辣汤的做法
做法:将猪肉末加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀,加入葱花和姜末爆香;将西红柿切成小块,豌豆苗切成小段备用;锅中加水,加入葱姜蒜和猪肉末,煮至肉末变色;加入西红柿和豌豆苗,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉,煮至豌豆苗熟透即可。
4. 清蒸鲈鱼的做法
做法:将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀在鱼身上切几刀,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟;将葱姜蒜切成末备用;将蒸锅中加入水,放入鱼块,蒸15分钟;将蒸好的鱼块取出,撒上葱花和姜末,淋上热油,放入蒸锅中重新蒸5分钟;最后,将热油倒在鱼块上即可。