湘菜香辣腊鸭子的配方及做法流程如下:

1. 配方:
(1)腊鸭子一只。
(2)干辣椒20个。
(3)姜1小块。
(4)蒜5瓣。
(5)八角2个。
(6)花椒10粒。
(7)料酒1汤匙。
(8)生抽2汤匙。
(9)老抽1汤匙。
(10)白糖1汤匙。
(11)盐、鸡精适量。
(12)食用油适量。
2. 做法流程:
(1)将腊鸭子宰杀干净,切成大块,用开水焯水去除血沫。
(2)将干辣椒、姜、蒜、八角、花椒炒香。
(3)加入料酒、生抽、老抽、白糖,继续炒香。
(4)加入焯好水的腊鸭子块,翻炒均匀。
(5)加入适量的盐、鸡精,继续翻炒至入味。
(6)加入适量的食用油,翻炒均匀。
(7)装盘即可。
3. 适用人群:
(1)适合成年人、儿童、老年人食用。
(2)适合素食者食用。
4. 注意事项:
(1)腊鸭子是腌制过的,所以在烹饪前需要焯水去除血沫。
(2)干辣椒、姜、蒜、八角、花椒炒香,以去除辣味,确保口感适宜。
(3)在翻炒时,需要加入适量的食用油,以确保腊鸭子干燥、入味。