卤烤羊蹄儿怎么弄好吃香卤羊蹄怎么做的啊

2024-09-13 17:17:18 作者：模板小编 -

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本文目录

胡辣羊蹄的绝密配方
胡辣羊蹄商业配方
香卤羊蹄怎么做的啊
广东正宗脆皮羊蹄煲做法

胡辣羊蹄的绝密配方

主料：羊蹄。

辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。

第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。

第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

第四步：羊蹄入老汤锅炖烂

（指蹄筋）。

第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

胡辣羊蹄商业配方

主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克

做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开，高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的大小和量，太过熟烂也不行。

胡辣羊蹄【做法二】:

首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试下哦。

羊蹄选购小技巧：

1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。

2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。

3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。

羊蹄烹饪小技巧：

1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。

2、烹饪过程中，中间最好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。

3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。

4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。

5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。

6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离。

香卤羊蹄怎么做的啊

'烤羊蹄

做法取处理干净的羊蹄5千克洗净，用清水漫泡一夜，捞出放入冷水锅内，放入葱段、姜片各250克，料酒300克，大火烧开，改小火焯至无血沫，捞出，放入酱汤锅内，大火烧开，改小火卤45分钟，关火略微浸泡。将羊蹄放在炭火炉上，刷油，用中火翻转烤制，烤透后刷上辣酱，撒入味精、孜然面、辣椒面即可。

自制酱汤取猪大骨5千克、老母鸡2只剁成大块，漂水后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水用样25千克大火烧开，改小火加热8小时，捞出料渣，可得汤料15千克，再放入葱段、拍松的姜块各100克，香料包1个，海天生抽、鸡汁、味精各500克，盐300克，料酒200克、红皮白萝卜大块

(祛异味增香味)1千克，大火烧开，改小火熬制30分钟即可。

香料包八角50克，花椒30克，桂皮20克，罗汉果1个，香叶、丁香、草果、香茅草、陈皮、小茴香、白芷、草豆蔻各10克，黄栀子2个混合均匀。

自制辣酱取利民蒜蓉辣酱500克，啤酒200克，味精、鱼露、美极鲜味汁各100克，隐汁50克混合均匀即可。