川湘菜风味茄子的做法
配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀,腌制15分钟。
3. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将茄子煎至两面金黄,盛出备用。
5. 在同一锅中,倒入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、辣椒末煸炒出香味。
7. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 倒入煎好的茄子,翻炒均匀。
9. 加入适量的清水,焖煮片刻,待茄子软烂即可。
10. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀。
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1. 最后撒上葱花,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合茄子过敏者和素食者。
注意事项:

1. 煎茄子时,一定要小火慢煎,以免过于干燥。
2. 调味时,要根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。
3. 茄子焖煮的时间不宜过长,以免过度干燥或变软。