泡椒泡姜烧小鱼怎么弄好吃，青椒跳水鱼做法
各位老铁们好，相信很多人对泡椒泡姜烧小鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于泡椒泡姜烧小鱼怎么弄好吃以及青椒跳水鱼做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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青椒跳水鱼做法
做法如下；
1.最正宗的做法是将青椒和跳水鱼一起烹制，口感鲜美，是四川自贡的特色菜之一。
2.青椒跳水鱼的最正宗做法是因为自贡地区的青椒和跳水鱼都非常新鲜，加上独特的烹饪方法，使得这道菜肴口感独特，受到了广大食客的喜爱。
3.做青椒跳水鱼需要选用新鲜的跳水鱼和青椒，将鱼肉切成薄片，青椒切成细丝，用油爆炒，加入适量的盐、味精、生抽等调料，翻炒均匀即可。
如果想要更加美味，可以加入一些蒜末、姜末、葱花等调味料，提升口感。
红烧青花椒鱼的正宗做法
原料:鲤鱼1尾
(约600克）。
调料A:盐2克，姜片5克，葱段10克，料酒10克。
调料B:豆瓣20克，姜末7克，鲜青花椒30克，蒜瓣20克，葱节15克，盐1克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，芝麻油10克，鲜汤150克。
制法:
1、鲤鱼洗净后，在鱼身两面各割数刀，用调料A腌约10分钟。
2、锅中放油烧至高温，放入鱼炸至紧皮、呈浅黃色时捞出。
3、锅中放油烧至120℃，放入豆瓣、姜炒香，加入鲜汤烧沸出味，滤去料渣，留味汁。
4、另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒、蒜瓣、葱节炒香，倒在装有味汁的锅中，放入鱼、盐、味精、鸡精、料酒、芝麻油，中火烧至鱼入味、汁水干，起锅装盘。
子姜烧鱼块做法
主料：鲜鱼一尾约重750克，我这里用的是钳鱼，也可用草鱼，青波，黄辣丁等。
辅料：仔姜丝150克黄瓜条100克
调料：泡椒末50克泡姜末25克姜末10克蒜末20克鲜青花椒25克鸡蛋清1个青小米椒圈25克红小米椒圈25克葱花20克
调味品：盐2克鸡精15克香油10克料酒10克高汤或清水500克色拉油550克
制作
1、锅内下入色拉油500克，下入仔姜粒100克和小米椒圈30克，加两片香叶、一个八角，一小节桂皮小火熬至原料变干，滤渣取油即可。
2、我们来先处理鱼，钳鱼收拾干净，分离鱼头、鱼骨和鱼肉，鱼头、鱼骨斩成大块，鱼肉片成约3毫米的片。放在一个盆中，加入盐和白酒，拌匀，然后再冲洗干净，并沥干水分，这一步的目的去除鱼肉的腥味；
[小贴士]码味秘籍：鱼肉、鱼骨入盆中，加精盐
（每500克鱼用3克）、料酒
（每500克鱼用5克）先拌匀，再加清水
（每500克鱼用10克）上劲拌匀，再放入蛋清液
（每500克鱼用10克）、干细淀粉
（每500克鱼用2克）上劲拌匀码味。
3、烹制：炒锅上火，放入色拉油，烧到四成油温，下入泡椒末、泡姜末、姜末、蒜末、鲜青花椒炒香，一定要炒至油色清亮，原料饱满，下入清水或高汤500克大火烧开转为小火。
4、先下鱼头、鱼骨煮透后，加鸡精、香油、盐调味，再下入鱼片，青红小米椒圈和一半的仔姜丝煮至鱼片刚熟。
5、起锅前加入另一半仔姜丝，再淋入已炼好的约20克仔姜油略煮5秒钟即可起锅盛入垫有黄瓜条的汤碗中，撒上葱花，美味即成。
泡姜鱼的正确方法
材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许，水适量
制作过程：
1.3斤多重的大草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，这一步可以让鱼老板帮着处理好，回来后做些清理工作就省事多了；你也可以按自己的喜欢选择别的鱼；
2.西红柿、辣椒、香葱、大蒜、泡姜准备好；
3.草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；
4.用手轻拍鱼身；在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；
5.将鱼头鱼尾切掉，另做它用；沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，这时要准备一把利刀，要不然钝刀会把鱼肉拉得稀里哗啦，丑得不得了；
6.两片鱼肉都片下来了，留下的骨头可以和鱼头鱼尾一起单独熬汤，放进今天的酸汤鱼中也可以，如果家有小宝贝还是建议单独熬汤用，以防有刺扎到小朋友；
7.接下来咱们切鱼肉：将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软，我的切得有点薄了，适合涮，不适合煮；
8.鱼肉中会有一些小刺，不要紧，咱们把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；
9.下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；
10.辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；
11.这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；
12.炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；
13.待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开；
14.待汤煮开后，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；
15.待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅
文章到此结束，如果本次分享的泡椒泡姜烧小鱼怎么弄好吃和青椒跳水鱼做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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