湘菜炸臭桂鱼油炸的做法

配方:
- 臭桂鱼 1条(约500g)
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将臭桂鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟;
2. 鸡蛋打散,加入面粉和淀粉,搅拌均匀成面糊;
3. 将腌制好的臭桂鱼块放入面糊中,拌匀,使每块鱼块都裹上面糊;
4. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将裹好面糊的臭桂鱼块放入锅中,炸至金黄色;
5. 炸好的臭桂鱼块捞出沥油备用;
6. 将锅中的余油倒出一半,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
7. 加入炸好的臭桂鱼块,煸炒均匀;
8. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
适用人群:

1. 适合所有人群,尤其是老人、儿童和孕妇;
2. 建议在烹饪过程中戴上一次性手套,以免刺激手部皮肤。
相关事项:

1. 腌制臭桂鱼的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 面糊的稀稠度要适中,否则炸出来的臭桂鱼口感会过软;
3. 炸臭桂鱼的油温要掌握好,过高或过低都会影响口感;
4. 炸好的臭桂鱼块要沥干油,否则会影响口感和营养价值;
5. 炒制臭桂鱼块时,要翻炒均匀,避免炒糊。