砂锅红烧鱼头湘菜做法窍门的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 清水 适量
【做法流程】

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 瘦肉末中加入料酒、盐、鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开后转小火煮 10 分钟。
6. 加入清水,加入盐、鸡精,继续煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和素食者。
【注意事项】

1. 煮鱼头时,一定要烧开水,否则鱼头容易烂。
2. 煮鱼头时,加入适量的清水,可以保持鱼头的形状。
3. 煮鱼头时,加入适量的冰糖,可以让鱼头更加鲜美。
4. 收汁时,一定要让汤汁浓稠,否则口感会不好。