鳐鱼干是广东传统的美食之一，粤菜做法大全中有许多不同的做法。以下是其中几种常见的做法：

1. 清蒸鳐鱼干：将鳐鱼干清洗干净，放在蒸锅上蒸熟。在蒸的过程中，可以撒上一些葱花、姜片和调味料，如酱油、料酒等。蒸好后，鳐鱼干的口感鲜美，肉质细嫩，非常适合作为一道家常菜。
2. 红烧鳐鱼干：将鳐鱼干切成块状，热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入调味料，如酱油、料酒、糖等，煸炒均匀后，加入清水，将鳐鱼块放入锅中，用中火炖煮约1小时左右，直到鳐鱼干入味即可。
3. 油炸鳐鱼干：将鳐鱼干切成适当大小的块状，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，腌制约20分钟。然后，将鳐鱼块放入热油中炸至金黄色，捞出并沥干油。最后，在锅中加入少量油，加入葱姜蒜爆香，加入调味料，如酱油、糖、醋等，煸炒均匀后，加入炸好的鳐鱼块，翻炒均匀即可。
4. 煮鳐鱼干汤：将鳐鱼干切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，腌制约20分钟。然后，将鳐鱼块放入清水中煮开，加入葱姜蒜和调味料，继续煮约1小时左右，直到鳐鱼块入味即可。
以上是几种常见的鳐鱼干粤菜做法，每种做法都有其独特的特点和风味。希望您能够从中学到一些美食技巧，享受鳐鱼干的美味。