湘菜擂辣椒鳝鱼正宗做法
湖南菜系以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。擂辣椒擂辣椒是湖南菜中一道经典的传统菜品,制作擂辣椒需要选用新鲜的辣椒、蒜头、姜等食材,然后经过研磨、搅拌、调味等复杂的工序制作而成。
正宗的湘菜擂辣椒鳝鱼,需要准备以下食材:
- 擂辣椒:200克
- 鳝鱼:1条(约500克)
- 蒜头:适量
- 姜:适量
- 辣椒面:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
制作步骤如下:

1. 将新鲜的辣椒、蒜头、姜洗净,去皮、去籽,切成小块备用。
2. 将鳝鱼切成约1厘米见方的小块,备用。
3. 热锅凉油,放入蒜头、姜煸炒出香味。
4. 加入切好的辣椒块和鳝鱼块,煸炒至变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和适量清水,翻炒均匀。
6. 加入适量的擂辣椒面,继续翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
8. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
湘菜擂辣椒鳝鱼是一道色香味俱佳的传统湖南菜品,制作起来需要讲究火候、时间和方法,只有掌握了这些技巧,才能制作出正宗的擂辣椒鳝鱼。如果你喜欢湖南菜系,不妨尝试这道经典的菜品,相信你一定不会失望!