昆明特有美食——酸汤鱼 酸汤鱼是昆明地区的一道传统美食，也是云南省的特色美食之一。它以鲜辣可口、香味浓郁、口感独特而著称，是许多人喜爱的菜肴之一。下面是一份酸汤鱼的详细菜谱，以及制作流程和适合人群、禁忌等。 ## 酸汤鱼详细制作流程 ### 材料 - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼) 500 克 - 豆腐 150 克 - 青椒 1 个 - 红椒 1 个 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 白胡椒粉 适量 - 食用油 适量 - 酸笋 15 克 - 泡辣椒 20 克 - 香菜 适量 - 豆腐乳 1 块 - 醋 1 汤匙 - 胃液 1 杯 - 水 适量 ### 步骤

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾，切成块状，用盐、白胡椒粉、料酒和胃液腌制 10 分钟左右。
2. 豆腐切成块状备用。
3. 青椒、红椒去籽切成块状备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 酸笋、泡辣椒切成块状备用。 6. 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。 7. 锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入酸笋、泡辣椒、豆腐块、青椒、红椒翻炒 1 分钟左右。 8. 加入适量的水，烧开后转小火煮 10 分钟左右。 9. 加入煎好的鱼块，继续煮 5 分钟左右。 10. 加入生抽、盐、糖、鸡精，煮沸后转小火煮 3 分钟左右。 1

1.加入白胡椒粉、胃液，煮沸后调小火煮 1 分钟左右。 1
2. 加入适量的醋和胃液，煮沸后调小火煮 1 分钟左右。 1
3. 最后撒上香菜即可。 ## 适合人群 酸汤鱼适合所有人食用，尤其适合孕妇、小孩、老年人和患有胃肠道疾病的人食用。 ## 禁忌

1.孕妇和患有胃肠道疾病的人不宜多吃酸汤鱼。
2. 酸汤鱼中的胃液和醋会帮助消化，所以脾胃虚弱的人不宜多吃。
3. 酸汤鱼中的辣椒和胡椒粉对胃肠道有刺激作用，所以有胃肠道疾病的人不宜多吃。 ## 结语 酸汤鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，它以鲜辣可口、香味浓郁、口感独特而著称。制作酸汤鱼需要掌握一定的技巧，但是无论难度如何，只要你按照上述步骤制作，就一定能制作出美味的酸汤鱼。