宰猪内脏怎么弄好吃窍门，七不宰猪八不杀羊
大家好，宰猪内脏怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括七不宰猪八不杀羊也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于宰猪内脏怎么弄好吃窍门和七不宰猪八不杀羊的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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你经历过杀年猪吗你都有什么感悟
生活在农村，每年进入腊月，集市上卖猪的架子特多。而我的邻居就是一位屠夫，并且他的父亲也是干这行的，子承父业。
小时候，我经常围观杀猪，其场面热闹，不是血腥恐怖，而是其乐融融。小孩子有时抢个猪尿胞，吹大后，一群孩子当皮球追逐打闹。我第一次杀猪是上初二时，当时我才十四岁，正帮大人们拿些准备工具时，几个大人手忙脚乱得按牢一头大肥猪，猪的长嚎音一声高过一声，围观的人的指指点点。我拿着一个干净的盆子准备接血。这时，邻居手里拿一粗铁棒照猪头猛击一下，猪一下无声，头与身子直直的往后挺，四肢直挺挺的伸。我被吓了一跳，手里的盆子一下掉地下，大伙顿时乱笑，我也窘的脸红。
邻居说了一句，“胆怎么小呢？猪敢杀吗？”
“敢！”年少的我在众人面前亳不惧色，真是打肿脸也充胖子啊。
“让他试试，杀死了，赏猪蹄子二个。”有人起哄。
“拿稳”邻居递过刀，我双手紧握，照指的位置猛得一下扎进猪心窝，感觉如扎进棉花中，软软的。
只听噗嗤一声，我心跳的咚咚的。“往后拉，往后拉”耳边响着众人的喊叫。
我拔出刀，血一下子喷我一身。我吓的直抖。
众人乱说，这么小就敢杀猪，历害。
不过我清楚自己吓的不得了。从这件事后，让我感觉很多事都是：说的、听的很厉害，很困难，其实自己亲自作一下，并不难，也不是想象那么险，这造成我在以后的人生道路中，很多事都愿试一试，败了重头再来，不前怕狼，后怕虎的。生活中很多事有时都是：
一刀子的事。就像歌词中唱的“没有过不去的火焰山”。
农村集市上的猪肉摊如何运营生意会更好
我堂侄把规模经营的饭店都转让了，却摆起了猪肉摊。
他说，一头猪假如280斤重，买回价格通常比生猪批发价高几毛一斤，市场生猪价7元/斤，这种猪加上分割方式不同，分为去皮肉和连皮肉，连皮肉便宜些，猪头、猪腿、排骨单独出售，价格比精肉还要贵，一个猪腿可卖150-200元，排骨20元一斤，猪内脏、猪头只要能吃的地方都能卖掉，不存在便宜处理。卖肉的钱能抵消肥猪成本还有余，其他如猪头、猪腿、猪皮、内脏、板油、排骨、肥肉等卖出的钱算是毛利，卖一头猪能净赚近千元。
他又说，猪肉摊要会经营，也就是说要操作得当，会事半功倍。
一，要把好检疫关。猪肉要安全、卫生、健康，绝不卖不经检疫的猪肉，并把检疫的印戮摆放在顾客能看到的地方，让顾客放心购买及食用。
二，服务态度好，周到。笑脸相迎每一位顾客，百挑不厌，多介绍，多吆喝，主动与顾客打招呼。自备台饺肉机，免费饺肉丝、肉片、肉馅。收钱去掉零头且价钱比别人便宜点。
三，流动经营，选好摊位。开店卖肉自然很好，如果串乡赶集，也是靠谱的经营手段，乡下很少有专营的肉贩，逢集赶场，收益也是不错的，不过，肉摊摆在人流集中和岔道口最好。
四，肉品摆放也得讲究。做肉贩，就得会技术，会切肉拆骨。先拆猪骨，再整理猪下水。肉案肥瘦分开，猪头、腿、内脏摆放有序。五，自购自宰自售。私人是不能自宰猪的，得送到屠宰场。各行都有潜规则，花点钱，自己卖的猪自己宰，只是借个地，这总比从屠宰场批发猪肉划得来。
六，做点促销手段。对饭店、食堂采购人员，通过充话费，给回扣，把这些常客攒在手心里。当然，遇上要过事的买主，也可以效仿此法呦。
七，开发加工猪肉产品，如肉肠、饺肉、腊肉。
七八十年代，农村的“杀猪匠”有多吃香
谢平台邀请。
七八十年代，农村的杀猪匠有多吃香？也没有多吃香吧。其实真正吃香的，是设在公社小镇上的国营食品所
(屠宰所)。
俗话说：“大风吹不倒犁尾巴，天灾饿不死手艺人”。意思是说农民不会失业，手艺人总能弄到钱。杀猪匠也就是一个手艺人。那时候农民只能挣到工分，而杀猪匠能挣到钱，手头就比一般人宽裕。
而杀过猪以后，主人除了付工资，还会留吃饭，用新鲜猪肉炒几个菜。杀猪匠因此可以喝一口小酒，经常吃到猪肉，肚子里的油水就比一般人要足一点而已。
而国营食品所就不同了。所谓“食品所”，经营的“食品”其实只有猪肉一个项目。手中握有牲猪收购和肉食供应两大实权。
只有经历过的老年人才知道，那时候农村的牲猪收购是“购留各半”政策，即喂两头必须交售一头，喂一头必须交售半头。收购价几角钱一斤，但这是铁打的任务，不完成是要问责的。
当时交售的重量要求是130市斤，这放到现在只能算个胚猪，远不夠出栏标准。但那时候喂猪没有粮食，只有野草野菜，猪吃得多就是不肯长，有时候喂一年都不夠标准。弄去交售时，能不能卖出去，就是食品所的职工一句话了。
你和食品所的爷们有交情，不夠130斤也可能给你收了；和爷们没交情，非得达到标准才会收；如果爷们看你不顺眼，夠130斤还会说你这猪太瘦，没有膘，杀不来肉，牵回去喂几天再来！
猪肉供应时爷们更是身价倍增。那时候是计划供应，凭供应证和肉票买肉。但肉质有好有孬，供应时间时有时无，卖肉的时候要站很长的队。这些都让食品所的“掌刀”师傅有“弄权”的机会。
有交情的单位或个人能夠买好肉、及时买到肉、不用站队先买肉。特别有交情的，不用指标或肉票，还能优先买肉。而没有交情的，就只哈哈了，运气好还能买到一点，有时候拿着票，站了半天队，轮到自己买的时候肉没了。
这个“交情”是怎么来的我不知道。只知道那时候小镇上食品所的几位职工
(也是“杀猪匠”)，是小镇上各单位和各社队的座上客。年纪也只是三四十岁光景，乡亲们却无论老幼，都喊他们张爷爷、鄢爷爷，其所享的尊荣，也就可见一斑了。
80年代以后，猪肉已经不再稀缺，爷爷们身价暴跌，改称老张、老鄢。90年代初食品所取消，爷爷的光荣称号，也就他们自己的孙子喊喊了。
90年代读到一篇被现在称为“伤痕文学”的小说，记得题目叫做《屠夫皇帝》，是一篇为食品所杀猪匠画相的作品，把“爷爷们”作威作福的嘴脸刻画的活灵活现。可惜家里现在找不着这本小说集了。
七不宰猪八不杀羊
老人口中的‘猪八’，可不是猪八戒，而是家猪的出肉率，一头猪看似二三百斤，去掉皮毛、内脏、血液、杂碎，能够销售的猪肉只占一头猪的80%左右，经常杀猪屠户非常熟悉，杀猪的利润提前要知道；‘狗七’，狗身上的肉发达，肉质紧凑，背膘厚，出肉率底，就是肉用犬也就是70%左右，大部分狗出肉率60%左右；‘羊半中’羊肉好吃，但是出肉率极低，就是纯血波尔山羊出肉率也只是50%，其他羊出肉率多为40%左右。
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