川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜特色菜做法大全家常是一个包含了许多经典川菜做法的网站,下面我们将为您一一介绍。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,以豆腐为主料,配以肉末和豆瓣酱等调料,口感麻辣鲜香,非常受欢迎。
做法:
- 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
- 锅中加入少量油,加入豆瓣酱和肉末煸炒出香味。
- 加入豆腐和适量的水,煮至豆腐软烂。
- 加入少量盐和味精调味,继续煮5分钟左右即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片为主料,配以豆芽、豆腐、藕片等食材的川菜,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将鱼片切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
- 豆芽、豆腐、藕片等食材焯水备用。
- 锅中加入少量油,加入葱花和姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味,再加入适量清水。
- 将焯水后的鱼片放入锅中,煮至变色。
- 加入豆芽、豆腐、藕片等食材,继续煮5分钟左右即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道非常经典的川菜,以猪肉为主料,配以蒜、姜等调料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将猪肉切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
- 加入肉片煸炒出香味,煮至变色即可。
- 加入少量盐和味精调味,继续煮5分钟左右即可。
4. 口水鸡
口水鸡是一道以鸡肉为主料,配以辣椒、葱姜蒜等调料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将鸡肉切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
- 将辣椒、葱姜蒜等调料切成小块备用。
- 口水鸡料准备好,将腌制好的鸡肉放入料中拌匀。
- 将拌好的鸡肉放入盘子中,淋上适量的热油和辣椒油即可。