夏天泡菜怎么弄好吃窍门，夏天酸菜怎么做又酸又脆
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于夏天泡菜怎么弄好吃窍门和夏天酸菜怎么做又酸又脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享夏天泡菜怎么弄好吃窍门以及夏天酸菜怎么做又酸又脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
夏天酸菜的做法
酸菜土豆条
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用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法：
1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末
2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜炒藕丁
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用料：酸菜、尖椒、花椒、藕
做法：
1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。
2.红尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜炒肉丝
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用料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀
酸菜白肉
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用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝
2.煮好的白肉切成大薄片
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
夏季腌制酸菜的方法有哪些
夏季腌制酸菜的方法主要有以下几种：
1.普通腌制法：将千层塘或石头酸菜泡软，剁碎，加盐搓匀，揉入辣椒、花椒、葱、姜、大蒜等调料，放进罐子里放置室温12小时后，再用层层用油纸纸压实，将空气封锁，置放10天左右就可以食用了。
2.温腌法：在室温下将千层塘或石头酸菜洗净，剁成块状，放进带盖的桶内，添加适量盐、辣椒、蒜蓉等调料，轻轻搅拌均匀，盖上密封性良好的盖子依次放置在麻袋里，麻袋的每一层内依次摆放草叶，然后在上层再放上沉重的石头，这样就可以起到堵住空气的作用。
常温室内放2-3天，搅拌一次，等到质地变松变软，溶出的汁液多时就可以食用了。
3.盐关水法：先将千层塘或石头酸菜洗净后，沥干水，放入盆中，按菜量1%的盐量，将盐均匀地撒在酸菜上，放置半小时让盐深入到酸菜发生作用。
然后将酸菜沥水，把盆底沉淀物倒掉，然后将酸菜倒入凉开水涮洗，让酸味淡化一些。
接下来将酸菜装入封闭的玻璃瓶或大塑料桶中，加入辅料（辣椒、姜、大蒜等），搅拌均匀，放置半天就可以入味了。
伏天腌制酸菜怎样做
伏天腌制酸菜的方法如下：
材料：
-1个大白菜（约
1.5-2公斤）
-适量盐
-适量辣椒（可选）
-姜片、蒜头等调味料（可选）
步骤：
1.将白菜洗净，撕成适当大小的块状。如果白菜比较大，可以先将其对半或四分之一切开。
2.在一个大碗或盆中，将白菜块逐层撒上盐，按照比例3%的盐量进行撒盐。
3.等到白菜块的水分开始渗出，用手轻轻按压使其水分更多地渗出。这样做的目的是使白菜块能够彻底浸泡在盐水中。
4.将白菜块放入一个干净的容器中，用盐水将其浸泡。盐水的比例为每升水中加入4-6勺盐，视白菜的数量而定，只要能够覆盖住白菜块即可。
5.在盐水中加入适量的辣椒、姜片、蒜头等调味料（可选），这样可以让酸菜更加美味。用保鲜膜或盖子密封容器，放置在室温下腌制。
6.每隔一天左右，用干净的勺子或筷子搅拌一下酸菜，使其更加均匀地腌制。如果发现有白色的发霉物，可以用勺子或筷子将其取出。
7.腌制时间根据温度和个人口味而定，一般需要3-5天。如果气温比较高，要经常检查酸菜的情况，防止过度发酵。
8.当酸菜的口感和颜色都达到个人口味时，就可以将其装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏，即可食用。
注意事项：
1.选择新鲜、无污染的白菜。
2.撒盐的时候一定要均匀，以免出现过咸或过淡的情况。
3.酸菜腌制的时间要根据实际情况调整，避免过度发酵。
4.将酸菜装入容器时一定要干净，以免造成污染。
夏天酸菜怎么做又酸又脆
夏天可以做酸豇豆。
选择青绿色的长豇豆，洗干净后晾干水分。
用无油的锅放入水，多一些食盐，花椒烧开，制成盐水，水放凉。
把长豇豆放入一个干净无油的玻璃瓶里，倒入盐水没过豇豆，再放入少量高度白酒，盖上瓶盖。放在阴凉的地方10左右，就可以吃了！
这样做出来的酸豇豆又酸又脆，夏天吃很下饭！
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