鸡皮肉怎么弄好吃又嫩又滑 鸡肉嫩滑

作者:星座大神 -
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其实鸡皮肉怎么弄好吃又嫩又滑的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑,因此呢,今天小编就来为大家分享鸡皮肉怎么弄好吃又嫩又滑的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑
  2. 翅根怎么做嫩而不柴
  3. 白切鸡腿怎么煮才嫩
  4. 什么品种的鸡皮黄肉脆

什么办法才能让鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑

1、要先用盐腌鸡。

鸡洗净沥干水后,要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀,略为搓揉,使其入味。室温放置半小时后,放入冰箱4小时。用盐腌,能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.

2.煮鸡技巧:分3个阶段煮鸡。

a.水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

b.把水再烧开,整只鸡放入锅内,盖上盖子,马上关火,焖15分钟。15分钟后,把鸡取出。

c.把水再烧开,放入鸡,盖上盖子,马上关火,焖10分钟。此方法适用于2斤左右的鸡,如果鸡2.5斤左右,c段就要焖15分钟。

最好放足够掩盖整个鸡的水,这样温度比较均匀。

3.鸡熟后要立刻放冰水内降温,使其停止加温,收缩鸡肉和鸡皮,低温能使鸡肉收缩而变得紧致,回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。预先准备一些冰块(冰块越多水越冰,效果越好)。大盆放入凉开水,加入冰块,做成冰水。

4.如何准确判断鸡熟了没有,能正确判断鸡的生熟程度,也是这道菜能否成功的一个关键点。太生,吃不了,过熟,口感不好。熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。鸡肉很滑嫩,皮很爽脆。

5.用手撕这种客家人的传统吃法,能避免鸡肉纤维受到破坏,也更省事。这种做法,鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的,可以不加任何调料,这是最值得推荐的健康吃法;喜欢味浓的,可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。

翅根怎么做嫩而不柴

需要掌握油温可以让翅根来做成嫩而不柴。油温的掌控是关键,翅根嫩而不柴需要逐渐掌握火候,火候过大就会烤焦不好吃了。

白切鸡腿怎么煮才嫩

1,把一整个鸡腿放入冷水锅中,加上几片姜,大火烧开,中火煮7分钟。煮好的鸡腿捞出放入冷水中。静置5分钟。

2,小蝶里放上适量姜末、再加上适量蒜末和葱末。加上25克酱油、15克香油,最后放上适量小米椒,拌匀。

3,煮好的鸡腿拉上几刀,摆盘,最后把拌好的料汁淋在鸡腿上。

什么品种的鸡皮黄肉脆

文昌鸡

(1)文昌鸡是海南省的地方鸡种,已经有400多年的养殖历史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。

(2)对文昌鸡的描述,最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡”。文昌鸡是经过阉割的公鸡,海南俗语叫“鸡阉”。

(3)文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜,配以独特的佐料,令人大快朵颐。

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