做烧麦时荷叶怎么弄好吃？荷叶怎么包烧卖
很多朋友对于做烧麦时荷叶怎么弄好吃和荷叶怎么包烧卖不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
南京灌汤烧麦的做法
材料
面粉150克，开水75克，糯米1小碗，干香菇6朵，胡萝卜1根，肉馅60克，葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
做法
1、糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。
2、香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。
3、油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。
4、加适量水，转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。
5、面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。分成14个剂子，擀成荷叶边烧麦皮。
6、包入糯米馅，用勺子压实，用手的虎囗捏紧。
7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦，排放在蒸格上。
8、水开后放入大火蒸7分钟出锅，在囗上放入少许葱花即可。
特色早茶烧麦你会做吗
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广东早茶烧卖俗称港点四大天王之一！其做法和馅料都与江浙一带不同！
20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
烹制方法
原料
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克
(打皮用)瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽
(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
干蒸烧卖
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可
(时间过长易脱皮)。
注意事项
做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。
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荷叶怎么包烧卖
荷叶烧卖
主要食材
饺子皮，糯米
分类
烧麦
用料
材料
用量
饺子皮
15个
糯米
300g
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做法
1.糯米淘净，用水浸泡12小时。
2.水沥干上蒸笼蒸45分钟。
3.蒸熟的米饭放凉。
4.肉馅用盐、香油、生抽、胡椒粉腌制15分钟。胡萝卜、香菇、青椒切末。
5.热火放油，下肉馅快速炒制划散，放胡萝卜、香菇及青椒同炒至熟，放老抽和盐调味，要比较咸。
6.放入冷却的糯米饭，搅散拌匀。
7.饺子皮擀成中间厚边缘薄的烧卖皮。
8.包馅，把边整理成荷叶边，上蒸笼蒸10分钟即可。
烧麦皮怎么擀成荷叶边
用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉
和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破，试试吧，很好做的
笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡。希望你成功
糯米烧麦
主料：精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
制作：
1)制馅心；
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
2)制皮、包馅、蒸熟；
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
关于做烧麦时荷叶怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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