粤菜是中国传统八大菜系之一，以鲜、嫩、滑、爽、香、软、甜为特点。硬菜是粤菜中比较具有代表性的菜品之一，其口感独特，味道浓郁，下面是几种简单的硬菜做法。
【1】干煸四季豆
四季豆是广东常见的食材之一，其口感鲜嫩，但容易炒糊。干煸四季豆是一道简单的粤菜硬菜，做法如下：
材料：
- 四季豆 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法：

1. 四季豆去头去尾，洗净，切成段备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入四季豆煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
4. 加入适量的水，焖煮约 5 分钟，直到四季豆熟透。
5. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
【2】清蒸鲈鱼
鲈鱼是广东常见的淡水鱼之一，其肉质鲜嫩，营养丰富。清蒸鲈鱼是一道简单但美味的粤菜硬菜，做法如下：
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法：

1. 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，放入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 蒸锅里放入水，把腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。
3. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱姜蒜末和适量的水淀粉，再淋上一些食用油，热油会让鱼肉更加鲜美。
【3】蒜蓉粉丝
蒜蓉粉丝是一道广受欢迎的粤菜小吃，其口感鲜美，营养丰富，下面是其简单的做法：
材料：
- 粉丝 100 克
- 蒜蓉 适量
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
做法：

1. 粉丝用温水泡软备用。
2. 热锅凉油，放入蒜蓉煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
4. 加入泡软的粉丝，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，焖煮约 3 分钟，直到粉丝变软。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
粤菜的硬菜做法有很多种，以上只是其中的几种，希望这些简单的做法能有所帮助。