大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤味的拌料汁怎么弄好吃的问题，以及和卤水的蘸汁怎么调的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 卤肉蘸汁怎么调
2. 卤水的蘸汁怎么调
3. 卤料店的酱油蘸料怎么做的
4. 卤肉拌料的做法及配方

卤肉蘸汁怎么调

卤肉的制作方法

主料

五花肉1500克

鸡蛋5个

油豆腐200克

香料

桂皮1块

盐适量

花椒1小勺

肉蔻1个

草果1个

丁香3个

小茴香1小勺

干辣椒3个

香叶4片

冰糖5小块

老抽1小碗

生抽小半碗

料酒适量

葱适量

姜适量

做法

1、先煮卤水，将葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖准备好。煮锅加水，倒入准备好的香料，大火煮开，转小米慢熬半个小时。

2、利用熬卤水的时间将猪肉处理好。猪肉冷水下锅，煮出血沫，捞出温水洗净。鸡蛋煮好剥皮。油豆腐划刀口。

3、熬煮好卤水后，将猪肉放进卤水，倒入准备好的生抽，老抽，料酒，大火煮开转小火慢炖一小时。

4、炖够时间后，拿筷子扎一下，看能否扎透，能扎透的话将鸡蛋，豆腐倒入锅中，放三勺盐，在卤半个小时。

5、卤好的猪肉，鸡蛋放凉后就可以切片装盘上桌，淋上卤汁就可以开吃了。卤菜做法其实很简单，主要是卤汁的熬制，还有香料准备的比较多。除了卤猪肉，还可以卤猪脚，鸡鸭翅，鸭脚，鸭脖。学会了，在家随时都可以做来吃。

卤水的蘸汁怎么调

卤水的蘸汁调法如下

1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3.捞起，用热水再次清洗干净。

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水蘸料。

卤料店的酱油蘸料怎么做的

材料

葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻，盐、生抽、陈醋、糖

1.葱切成小段，蒜切沫，装到透明碗中，

2.在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒，

3.锅烧热后放入油和花椒粒，

4.待油热后，捡出花椒粒，倒一勺热油到碗中，

5.搅拌均匀，

6.重复倒入热油，

7.加入盐、糖、陈醋、生抽，

8.最后加入葱叶搅拌均匀，美味的卤菜蘸酱汁就做好了。

卤肉拌料的做法及配方

卤肉料配方常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。

一、万用卤汁

(一)配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。

(二)调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

文章到此结束，如果本次分享的卤味的拌料汁怎么弄好吃和卤水的蘸汁怎么调的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！