大家好，卤猪蹄膀怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括卤蹄膀做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤猪蹄膀怎么弄好吃窍门和卤蹄膀做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么
2. 卤蹄膀的正确方法
3. 卤蹄膀做法
4. 卤蹄膀怎么加工才好吃

卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么

主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法?

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端

(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

卤蹄膀的正确方法

主料:猪肘子1000克

辅料:姜5片，料酒1勺，冰糖100克，老抽1勺，生抽5勺。

1.冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

2.锅内放油，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。

3.糖色炒好，加入刚烧开的开水，加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按猪蹄按键。40分钟即可。

卤蹄膀做法

1.

300克猪前腿去骨切成块和猪爪子对破两半，刮洗干净

2.

放入500ml清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

3.

500克卤汤提前拿出冰箱解冻

4.

准备香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克

5.

炒锅放30ml油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6.

等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加200ml清水

7.

老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8.

在倒入20克香料大火烧开

9.

烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10.

把焯水的300克猪蹄倒入锅里，加5克盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时

11.

放冰箱冷藏后食用

卤蹄膀怎么加工才好吃

提前把猪肘子用刀划开小口，这样可使得猪肘子卤制过后更加入味。在卤猪肘子的时候，可以加上适量的冰糖，这样味道会更好。在挑选猪肘子的时候，可以先闻一闻猪肘子的味道，选择购买有淡淡肉腥味的猪肘子。猪肘子放置的时间过久后，就会出现刺鼻味道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。