【川菜水煮鱼家常做法】
水煮鱼是一道经典的川菜,以其鲜辣可口的口感和浓郁的鱼香而备受欢迎。以下是一份水煮鱼家常做法的详细菜谱,包括制作流程、适合人群和禁忌等。
## 制作步骤
### 准备食材
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
### 制作鱼肉片

1. 将鱼片用少许盐、料酒和水淀粉腌制10分钟。
2. 切成长约5厘米的鱼片。
### 制作汤底

1. 老姜切成丝,大葱切段,蒜切末,辣椒面备用。
2. 锅中加入适量油,加热后加入姜蒜末、辣椒面煸炒出香味。
3. 加入适量清水,煮沸后改小火煮10分钟,加入少许盐、鸡精调味。
4. 将汤底倒入碗中,撒上葱花和青蒜末即可。
### 制作配菜

1. 豆芽焯水备用。
2. 青蒜切段备用。
### 制作辣椒油

1. 将干辣椒剪成小段,放入热锅中煸炒至变色。
2. 把煸炒好的辣椒倒入碗中,加入适量盐、鸡精和生抽,搅拌均匀即可。
### 烹饪鱼肉

1. 将腌制好的鱼肉切成薄片。
2. 把切好的鱼肉放入热锅中煎至两面金黄。
3. 把煎好的鱼肉捞出备用。
### 装盘

1. 将煮好的汤倒入碗中。
2. 将煎好的鱼片放入汤中。
3. 将煮好的配菜放在鱼片上,撒上葱花和青蒜末。
### 食用

1. 将辣椒油和花椒油倒入碗中。
2. 用勺子把汤底淋在鱼肉上。
3. 吃时配以米饭或面条。
## 适合人群

1. 适合因受热不均而身体不适的人。
2. 适合有高血压、心脏病、肥胖症的人。
3. 适合喜欢吃辣味食物的人。
## 禁忌

1. 孕妇和哺乳期妇女不应食用。
2. 有皮肤瘙痒史的人不应食用。
3. 有胃肠疾病、腹泻、便秘等疾病的人不应食用。