粤菜脆皮鸡水的做法和配方如下:
【一】准备工作

1. 鸡:选用嫩鸡,去毛去内脏,清洗干净。
2. 水:准备5000毫升清水,加入姜片、葱段等调料,煮沸后放入鸡,煮约20分钟,捞出备用。
3. 调料:准备适量生抽、老抽、料酒、白糖、醋等。
【二】制作脆皮鸡水

1. 将煮好的鸡切成小块,放入碗中。
2. 加入调料,搅拌均匀。
3. 倒入适量清水,没过鸡身,放入锅中,开小火慢炖20分钟。
4. 捞出鸡,倒入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏,保存数小时。
【三】脆皮鸡水的烹饪方法

1. 烹饪时,将鸡水倒入热锅中,加入适量的油,翻炒均匀。
2. 加入葱花、姜片等调料,煸炒出香味。
3. 将鸡放入锅中,煎至两面金黄,捞出备用。
4. 将炒好的鸡放入容器中,倒入鸡水,大火烧开。
5. 转小火炖煮10分钟,直到汤汁浓稠。
【四】总结
粤菜脆皮鸡水是一道口感鲜美、脆皮可口的菜肴。制作过程中需要准备鸡、水、调料等食材,烹饪时需要加入适量的油和调料,翻炒均匀,最后将鸡放入锅中,炖煮10分钟,直到汤汁浓稠。这道菜肴味道鲜美,口感酥脆,非常适合家庭聚餐或烧烤派对。