秋天是广东菜系中的大菜季节，各种鲜美可口的粤菜大菜做法大全如下：

1. 烤鸭
烤鸭是广东传统的名菜之一，以肉质鲜嫩、皮脆金黄、味道浓郁鲜美而著称。先将鸭子处理干净，然后涂上一层甜面酱，再挂起烤炉慢慢烤制。等到鸭子表皮变得金黄色，肉质变得鲜嫩多汁时，就可以上桌享用了。
2. 叉烧
叉烧是广东烧腊的一种，也是秋天的代表性大菜之一。将五花肉切成均匀大小的块状，用酱油、糖、料酒等多种调料腌制后，挂起烤炉慢慢烤制。等到叉烧表面呈现出金黄色的光泽时，就可以上桌享用了。
3. 鲍鱼
秋天的鲍鱼也是广东菜系中的代表性大菜之一。将鲍鱼处理干净，然后涂上酱油、糖、料酒等多种调料，腌制后挂起烤炉慢慢烤制。等到鲍鱼表面变得金黄色，肉质变得鲜美可口时，就可以上桌享用了。
4. 乳鸽
乳鸽是广东菜系中的一道经典大菜，也是秋天的代表性美食之一。将乳鸽处理干净，然后涂上酱油、糖、料酒等多种调料，腌制后挂起烤炉慢慢烤制。等到乳鸽表面变得金黄色，肉质变得鲜嫩多汁时，就可以上桌享用了。
以上就是秋天粤菜大菜做法大全，希望对您有所帮助。