【烧鱼正宗的做法川菜窍门】
一、制作流程

1. 准备材料:鱼块、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水等。
2. 鱼块处理:将鱼块清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,方便入味。将鱼块用盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精腌制20分钟左右。
3. 准备调味料:葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油:将腌制好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄。
5. 加入葱姜蒜末煸炒:煸炒出香味后,加入清水,水量以刚好没过鱼块为宜。
6. 加入调味料:加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮30分钟左右,直到鱼块熟透入味即可。
二、适合人群

1. 对鱼过敏的人禁止食用。
2. 孕妇、儿童、老年人和患有性疾病的人应慎重食用。
三、禁忌

1. 鱼类的蛋白含量高,但过量食用会增加人体负担,建议适量食用。
2. 生鱼寿司等生鱼片未经过烹饪处理,不应直接食用。
四、注意事项

1. 煎鱼块时,不要一次性放太多油,以免油过多导致油热,影响口感。
2. 煮鱼时,不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时,尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开,影响口感。