粤菜小炒菜单大全做法窍门

1. 第一款：香煎鲈鱼
材料：
- 鲈鱼一条 500 克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，放入料酒、盐、生姜片腌制 10 分钟左右；
2. 热锅冷油，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，取出备用；
3. 锅中留底油，加入生姜片、大葱爆香；
4. 加入腌制好的鲈鱼，加入适量的生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右，收汁即可。
适合人群：适合所有人群，特别是爱好美食的人群。
禁忌：在煎鱼时，不要过度翻转，否则容易散开。
2. 第二款：蒜蓉西兰花
材料：
- 西兰花一颗
- 蒜头三瓣
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
制作流程：

1. 西兰花洗净，切成小朵，蒜头切成末；
2. 热锅冷油，加入蒜末爆香；
3. 加入西兰花，加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀；
4. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 3 分钟左右，收汁即可。
适合人群：适合所有人群，特别是爱好美食的人群。
禁忌：西兰花焯水后容易变老，所以在翻炒时要掌握好火候，避免过度翻炒。
3. 第三款：清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼一条 500 克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，放入料酒、盐、生姜片腌制 10 分钟左右；
2. 热锅冷油，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，取出备用；
3. 锅中留底油，加入生姜片、大葱爆香；
4. 加入腌制好的鲈鱼，加入适量的生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右，收汁即可。
适合人群：适合所有人群，特别是爱好美食的人群。
禁忌：在煎鱼时，不要过度翻转，否则容易散开。
4. 第四款：干煸豆角
材料：
- 干煸豆角 300 克
- 猪肉末 100 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 红椒末 适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
制作流程：

1. 干煸豆角洗净切段，猪肉末用盐、生抽、白糖、鸡精腌制 10 分钟左右；
2. 热锅冷油，将腌制好的猪肉末煸炒至变色，取出备用；
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香；
4. 加入干煸豆角，翻炒均匀；
5. 加入红椒末，继续翻炒均匀；
6. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 3 分钟左右，收汁即可。
适合人群：适合所有人群，特别是爱好美食的人群。
禁忌：在炒豆角时，不要过度翻炒，否则容易散开。