湘菜传统扣肉的做法大全
湘菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。传统扣肉是湘菜中的代表作之一,它采用优质的猪肉,经过多道工序制作而成,口感鲜美,肉质酥软,肥而不腻。
以下是传统扣肉的做法大全:
步骤一:选料
选用优质的五花肉,切成大小适中的块状。将肉洗净,并在表面用刀划几刀,以便入味。
步骤二:腌制
将切好的五花肉块放入大碗中,加入适量的盐、料酒、生姜、葱段等调料,腌制2-3小时,让肉块入味。
步骤三:焯水
将腌制好的五花肉块放入开水中焯水,去除表面的血沫,捞出备用。
步骤四:煸炒
将焯水后的五花肉块放入锅中,加入适量的油,煸炒至表面微黄。
步骤五:调味
加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
步骤六:炖煮
将炒好的五花肉块放入炖锅中,加入适量的水,炖煮1-2小时,直到肉质酥软。
步骤七:扣肉
将炖煮好的五花肉块捞出,放入锅中蒸40分钟左右,让肉质更加鲜美。
步骤八:装盘
将蒸好的扣肉取出,切成小块,装盘即可。
以上就是湘菜传统扣肉的做法大全,制作起来相对复杂,但口感绝对一流,是一道不可错过的美味佳肴。