粤菜特色蒸鹅肉的做法如下：
材料：
- 1 只 5-6 磅的鹅肉
- 2 汤匙料酒
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙白糖
- 1 汤匙盐
- 2 汤匙五香粉
- 2 汤匙葱姜汁
- 水
步骤：

1. 将鹅肉洗净，切成均匀大小的块状。
2. 在锅中烧开水，将鹅肉块放入焯水，煮约 30 分钟，直到变色。
3. 把焯好的鹅肉块捞出，放入碗中。
4. 加入料酒，生抽，白糖，盐，五香粉和葱姜汁，搅拌均匀。
5. 把碗放入蒸锅中，用中火蒸 1 小时。
6. 取出碗，将蒸好的鹅肉倒扣在盘子里。
7. 撒上葱花和香菜末即可。
这是一道美味的粤菜特色蒸鹅肉，肉质鲜嫩，口感细腻。在蒸的过程中，调料均匀地渗透到了鹅肉中，使得它的味道更加鲜美。这道菜适合搭配米饭食用，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。