干烧鱼是川菜中非常经典的一道传统菜肴,下面是正宗干烧鱼的制作方法。
材料:
- 鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、醋、鸡精适量
- 清水适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成大小适中的块状。
2. 在锅中加入适量的清水,放入葱姜蒜,加入料酒,放入鱼块焯水至变色。
3. 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽、老抽翻炒,再加入适量的白糖、醋、鸡精调味。
5. 将炒好的酱汁倒入鱼缸中,放入鱼块,再加入适量清水,将鱼缸装满。
6. 将鱼缸放在通风的地方,让鱼块入味,等待汤汁入味。
7. 等待汤汁入味的过程中可以准备其他食材,比如青菜、豆腐等。
8. 等待汤汁入味一段时间后,可以将鱼缸中的鱼块捞出,放入盘子中,再撒上一些葱花即可。
干烧鱼是一道非常美味的川菜,不仅口感鲜美,而且汤汁入味,非常适合家庭聚餐或烧烤。