粤菜是中国南方地区的一种传统美食，以其清淡鲜美、色香味俱佳的特点而闻名于世。名厨炒菜锅是粤菜中的一个重要环节，下面是几种常见的粤菜名厨炒菜锅的做法。
第一种做法是炒青菜锅。炒青菜锅是粤菜中最基础的锅之一，它的主要原料是青菜和肉类。先将青菜洗净切段，放入开水中焯水后捞出备用。再将猪肉切成丝或薄片，热锅凉油，将肉丝或薄片煸炒至变色，加入焯水后的青菜继续翻炒，最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
第二种做法是炒鱼香肉丝锅。炒鱼香肉丝锅是粤菜中比较受欢迎的一道菜肴，它的主要原料是猪肉和蔬菜。先将猪肉切成丝，加入适量的盐、糖、淀粉和料酒腌制15分钟。再将蔬菜洗净切丝，热锅凉油，将肉丝煸炒至变色，加入蔬菜继续翻炒，最后加入适量的酱油、醋、蒜末、姜蒜末和花椒粉调味即可。
第三种做法是红烧肉锅。红烧肉锅是粤菜中非常受欢迎的一道传统菜肴，它的主要原料是猪肉和蔬菜。先将猪肉切成块状，加入适量的盐、糖、料酒和淀粉腌制15分钟。再将蔬菜洗净切段，热锅凉油，将肉块煸炒至变色，加入焯水后的青菜和土豆块继续翻炒，最后加入适量的酱油、糖、清水和姜片调味即可。
第四种做法是炒时蔬锅。炒时蔬锅是粤菜中比较常见的一道菜肴，它的主要原料是各种时蔬，如豆角、芹菜、青椒等。先将时蔬洗净切段，热锅凉油，将时蔬煸炒至变色，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
粤菜名厨炒菜锅的做法有很多种，每个做法都有其独特的特点和风味。无论是炒青菜、鱼香肉丝、红烧肉还是炒时蔬，都是粤菜中美味的代表。