大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于唐山卤料怎么弄好吃的图片，厨师做菜用香辛料提香，都有哪些卤水香料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 熟的羊头肉如何吃才好吃
2. 吃牛大骨搭配什么汤好
3. 为什么吃外面的凉菜觉得很香
4. 厨师做菜用香辛料提香，都有哪些卤水香料

熟的羊头肉如何吃才好吃

主料：山羊头1只；辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。

吃牛大骨搭配什么汤好

牛骨汤，牛骨剁成均匀的块状洗净后加入沸水中焯水5分钟捞出洗净沥干待用;胡萝卜洗净后切成块状待用;洋葱去掉外皮后洗净切成块状待用;锅中烧热油后将洋葱、姜片等爆炒后加入适量八角。

为什么吃外面的凉菜觉得很香

我是只讲干货的唐山美食家，欢迎各位关注交流。

外面的凉菜为什么吃起来很香，有很多原因的，我逐一给各位汇报一下：

香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多饭店的必备品

饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品，自己制作味道更好一些，将油加热去生味，菜籽油、黄豆油这种油要加热至冒烟微翻腾，这一步的目的是去生味，之后降温至7成热（下入姜片，姜片大量气泡，不糊），色拉油直接加热到七成热就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2个去籽，葱丝20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黄捞出，将油倒进盆里冷却后密封隔夜，即成香料油，这个油可以拌凉菜，可以包饺子调馅子，使用后装进瓶子里，日后随时使用，很方便。

菜品搭配更合理

以东北每桌必点的家常凉菜为例，配料白菜帮片开切丝100g，干豆腐切丝50g，拉皮一小袋（或粉丝），黄瓜切粗丝100g，佐以香菜段10g、蒜末8g、辣椒油两小勺、生抽少许、味精少许提鲜，白糖30g、米醋10g，盐3-5g，用酱油炒好的肉丝10g，一道美味在食材的搭配中就产生了。

有高汤、中草药等辅佐

有时候做凉菜需要用高汤辅佐，比较典型的是卤味儿的凉拼，制作卤味一定要有高汤和中草药来制作，有的菜比如，凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌干豆腐等，除了加入佐料，讲究的大师傅也会加入一些高汤来提鲜。我做的鸭头，有高汤，里面还成了皮冻。

手艺的问题

这个是最难比较的，一样的食材，不是一个人做，出来的味道就不一样，举个简单的例子，拌凉菜的时候，稍微用手一攥凉菜，不要太用力，那么这个凉菜就很入味，倘若你不知道这个诀窍，你做的肯定大打折扣，再举个例子，拌凉菜，有新鲜蔬菜，如果你先放盐，肯定杀水，但是你要是先用调料油把菜一拌，再放盐，这个时候就不容易出水了，味道更好一些。

食材的选择

这点也很重要，自己觉得买的是一样的东西，其实不然，木耳，东北的木耳，种植的吃起来艮啾啾的，厚实一些，野生的秋耳子，要薄一些，更劲道一点，换成了云南的木耳，则成了脆的了。再比如粉条，红薯粉的、土豆粉的、玉米粉甚至有大米淀粉的，都是粉条，味道和口感却是千差万别，但是厨师懂啊，总能买到性价比高的。

当然还有很多原因，欢迎各位留言……

厨师做菜用香辛料提香，都有哪些卤水香料

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卤水中一般会用到以下的香辛料：香叶、八角、小茴香、紫苏、甘松、姜黄、白扣（白豆蔻、白蔻仁）、白芷、黄芪、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）、草果（草果仁）、沉香、陈皮、花椒、丹皮、当归、党参、丁香、甘草、广木香、桂丁、桂皮、白胡椒、红豆蔻、黄栀子、积壳、决明子、罗汉果、五加皮、柠檬干、排草、千里香、青花椒、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）、山黄皮、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）、白芍、香菜籽、香果、香茅草、香砂、辛夷、阳春砂、罗勒、莳萝、荆芥、薄荷、干辣椒、红曲米、紫草...

卤水一般分为两大类，即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，加糖色卤制的食品呈金黄色，如卤牛肉，卤肥肠等，不加糖色卤制食品呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。

关于唐山卤料怎么弄好吃的图片，厨师做菜用香辛料提香，都有哪些卤水香料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。