鸡是广东菜肴中常见的食材之一，而特色粤菜中的鸡更是有着多种不同的烹饪方式。下面我们将介绍几种常见的鸡的做法，以及它们的特点和要点。

1. 白切鸡：这是广东传统菜肴中的经典做法，特点是肉质鲜嫩，口感滑嫩，而且没有任何异味。制作白切鸡需要选择新鲜的鸡肉，将鸡肉切成薄片，佐以姜蒜、酱油和料酒等调料，最后蒸或者烤制而成。
2. 炸鸡：炸鸡是另一种常见的鸡的烹饪方式，特点是外表酥脆，口感鲜美。炸鸡需要选择鸡肉的种类和大小适中，用油炸的方式将鸡肉炸熟，最后佐以葱、姜、蒜等调料即可。
3. 红烧鸡：红烧鸡是广东菜肴中另一种常见的做法，特点是口感浓郁，肉质酥软，味道香甜。制作红烧鸡需要选择新鲜的鸡肉，用料酒、姜、葱等调料腌制，然后加入适量的酱油、糖、醋等调料烧制。
4. 烤鸡：烤鸡是广东菜肴中一种独特的烹饪方式，特点是口感香脆，味道浓郁。烤鸡需要选择新鲜的鸡肉，用调料腌制后直接烤制，最后可以根据个人口味添加一些香料和蜂蜜等调料。
以上是几种常见的广东特色鸡的做法，每种做法都有其独特的特点和要点。无论是白切鸡、炸鸡、红烧鸡还是烤鸡，都需要选择新鲜的鸡肉，按照正确的烹饪方法进行制作，才能制作出美味的特色粤菜鸡。