老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于打卤的炒粉怎么弄好吃窍门和广东炒河粉卤水最正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享打卤的炒粉怎么弄好吃窍门以及广东炒河粉卤水最正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤粉卤水制作方法和配方
2. 跪求广东炒粉酱料做法
3. 广东炒河粉卤水最正宗做法
4. 高平卤小粉的做法

卤粉卤水制作方法和配方

卤粉的卤水制作方法如下：

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作过程：

1、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

2、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。

跪求广东炒粉酱料做法

做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽
1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。

香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水

广东炒河粉卤水最正宗做法

步骤1

花菜，西蓝花洗干净，掰开成小碎花，装盘。米粉用开水烫开，沥干，装盘留存。

步骤2

腐乳一块，倒入两勺腐乳汁，加一勺酱油，搅拌均匀，点加麻油。

步骤3

上锅，加大蒜，倒入花菜西蓝花，微微冒烟时倒入调好的腐乳汁，翻炒直到花菜全部进味，过程中用酱料碟加水微调，根据口感喜好到花菜的熟程度。最后加入米粉，炒到米粉颜色与花菜酱料同种颜色，收工，装盘。

高平卤小粉的做法

食材:

粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。

步骤:

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水,即可开吃

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。