各位老铁们好，相信很多人对烤鸭甜酱怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤鸭甜酱怎么弄好吃窍门以及烤鸭的甜酱怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 烤鸭酱的调制方法王刚
2. 烤鸭的甜酱怎么做
3. 烤鸭甜面酱商用配方
4. 烤鸭酱用鸭汤熬制做法

烤鸭酱的调制方法王刚

准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量

制作方法：

1、准备炒锅，加热油，关小火，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话会有酸的感觉；

2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖；

3、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完成了。

烤鸭的甜酱怎么做

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方法一

1.主要食材：面粉30克，食盐2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖3勺，清水300克。

碗中准备300克清水，先加入生抽3勺。

2.接着加入老抽2勺。

3.再加入蚝油2勺。

4.然后加入白糖2勺。

5.最后加入面粉30克，食盐2勺搅拌均匀，至无颗粒状。

6.把它倒入锅中，中火煮开，期间不停的搅拌，直至黏稠至糊状。这样鲜美的甜面酱制作好

烤鸭甜面酱商用配方

甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：

①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。

炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱如果买现成的甜面酱，可以这样加工：买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色最好。将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中,将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。我以前在烤鸭店干过，做法很简单的1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！面饼的做法第一种做法--懒人的做法将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。

第二种做法--高手的做法:
1.普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。

醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性2.平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。

等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。

关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。

第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。

这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。

烤鸭酱用鸭汤熬制做法

1，配料比例：甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱花生酱各100克，五香粉20克，白糖20克，味精或鸡精30克。酱油20克，蚝油10克。海鲜酱20克，柱侯酱10克。

2，将锅烧热放入大概30克花生油，倒入准备好的配料满火捞匀、推匀。太粘稠的花就适当放点点水，慢火熬上5-8分钟左右即可，起锅时放少许香油。过程要不停的捞匀酱料，预防粘锅烧糊。

3，做好成品呈红褐色，鲜艳有光泽，味道以甜咸为主。

关于烤鸭甜酱怎么弄好吃窍门，烤鸭的甜酱怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。