新鲜鲅鱼馅怎么弄好吃，鲅鱼素馅的做法
大家好，关于新鲜鲅鱼馅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鲅鱼素馅的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
商店买的冻鲅鱼馅怎么调制
主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克
（可选）
说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“
（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
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2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。
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3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。
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4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。
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5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。
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6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克
（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。
鲅鱼素馅的做法
准备用料
鲅鱼1条
（2斤以上最好）
黄瓜1斤
料酒适量
花椒粒一小把
盐适量
花生油适量
香油适量
饺子皮
鲅鱼黄瓜饺子
(不用加肥肉)的做法步骤
步骤1
一小把花椒一小碗水煮5分钟关火泡着待用
步骤2
整条鲅鱼去头去尾
步骤3
沿着中间骨头壁切开
步骤4
用小铁勺从上至下刮下鱼肉
步骤5
刮下的鱼肉剁成泥
步骤6
倒入适量料酒，煮好的花椒水捞出花椒倒碗里，一点一点的往鱼泥里加，一边加一边顺一个方向搅动
步骤7
一碗水不一定全加进去，不能太湿，黄瓜也有水份，像以上状态就可以
（切记干了不怕，可以加水，可太湿就不好处理了）
步骤8
黄瓜先擦成细丝再稍微剁一下
步骤9
黄瓜稍微一攥直接加到鱼泥里
10
再加入适量的盐
（比平时饺子馅吃盐，可以稍微多加点盐）花生油、香油顺一个方向搅拌上劲
步骤11
可以包饺子喽
冷冻的鲅鱼馅怎样做鱼丸
和鲜的鲅鱼馅原理一样。
首先冷冻的鲅鱼馅解冻好，就像和饺子馅似的顺时针拌匀三四圈后，看看粘稠度，用筷子拿起馅料看看掉不掉？看看水份是否饱满？
其次粘稠度是决定丸子是否报团的主要因素。丸子馅料是不干不稀的状态。
最后煮鲅鱼丸子的水温是不能沸腾的，小小文火下鲅鱼丸子。
调鲅鱼饺子馅全过程
食材：
鲅鱼1条，猪肉馅150克，小白菜3朵，中粉360克，水180克，植物油1大勺，姜片4片，葱段2段，盐适量，姜末少许，蚝油2勺，味极鲜酱油适量。
做法：
1.肉馅加入蚝油、味极鲜酱油，腌渍半小时。
2.准备白菜剁碎加入葱段、姜片，炸香。
3.热油沥出葱段跟姜片淋入肉馅内，搅拌均匀。
4.鲅鱼去掉鱼皮跟鱼刺，加入蒜末，剁碎。
5.然后放入肉馅内。
6.小葱切碎也一起放入馅料碗内，再加入一勺盐。
7.顺着一个方向使劲搅打上劲，我们的馅料就备好了。
8.面粉跟水直接放入面包机，和成面团，取出，松弛十分钟。
9.压面机辅助做成饺子皮。
10.饺子的包法，就根据各自的习惯了。
11.准备一大锅清水，加一勺盐，煮开后，下入饺子，煮三开，饺子就熟透了。
12.沥水，装盘，配上喜欢的蘸料就可以开吃了。
OK，关于新鲜鲅鱼馅怎么弄好吃和鲅鱼素馅的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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