鲤鱼不放辣椒怎么弄好吃？无鳞鲤鱼最好吃的三种做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鲤鱼不放辣椒怎么弄好吃，无鳞鲤鱼最好吃的三种做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
水煮鱼不放辣椒的做法
食材清单
草鱼
（鱼片）一条、蔬菜
（青菜或豆芽海带）适量、葱花、姜、蒜泥适量
（姜用来腌鱼）、干辣椒、花椒适量
（这个菜谱里不加）、豆瓣酱适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量
（腌鱼用）、清水或高汤适量、蛋清一个、淀粉适量
步骤1切鱼片
步骤2腌鱼片30分钟以上盐、料酒、姜、胡椒粉和鱼片混合抓匀，最后加蛋清和淀粉腌制，入冰箱冷藏
步骤3腌好的鱼片
步骤4油锅热油后放蒜泥和一勺郫县豆瓣酱炒香
步骤5加高汤或清水煮，调味
步骤6烫青菜捞出铺在容器里
步骤7烫鱼片，只需1-2分钟，鱼片发白就可以了
步骤8捞出鱼片铺在青菜上面
步骤9撒上蒜泥和葱花，淋上热油
无鳞鲤鱼最好吃的三种做法
首先准备好食材：鲤鱼一条，烧肉200克，姜一块，蒜苗一根，大蒜6瓣，大葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，胡椒粉，料酒，盐，油，淀粉
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做法与步骤：
1、鲤鱼在鱼肚上割一刀，取出内脏清洗干净，鱼鳃也去掉清洗干净，在鱼尾部割一刀，接近头部这里也割一刀，轻轻地用刀拍一下鱼身抽出鱼筋，然后在鱼身两面割几下花刀。
2、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，蒜苗切段，大葱斜刀切段，香菜切成段，烧肉切成一厘米长块。
3、锅烧适量油至六成热，用手勾住鱼嘴轻轻放入油锅中。把鲤鱼炸至金黄取出控干油。
（家庭的做法可以把油炸改成煎）
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4、接下来多留一点底油，放入烧肉小火翻炒出猪油，再放入姜，蒜，大葱翻炒爆香，再沿锅边淋入适量的料酒。
5、加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽调色，加入一勺盐和白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。
6、水烧开后煮两分钟再放入炸好的鲤鱼，盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途要翻动几下鲤鱼，但要小心一点，别弄烂。
7、大概5分钟后放入蒜苗，盖上盖子煮一分钟至蒜苗断生，打开盖子淋入一点淀粉芡大火收一下汁，一边收汁一边淋在鱼身上，直到汤汁浓稠后出锅装盘，摆上香菜段即可。
无刺鲤鱼做法
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。
（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）
2.入油锅2面都煎一下，
（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。
3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干
（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。
4.放料酒，老抽酱油。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。
麻辣无鳞鲤鱼的家常做法
主料
小鲤鱼8条，盐20g，豆瓣酱100g，干辣椒20g，花椒20g，麻椒20g，芹菜100g，圆葱100g，葱10g，姜10g，料酒50g，白糖150g
步骤
1.野生小鲤鱼处理干净
2.放葱姜料酒胡椒粉腌制20分钟
3.准备辅料：圆葱芹菜干辣椒葱姜豆瓣酱花椒麻椒
4.腌制好的小鲤鱼拌入适量淀粉
5.热油6层热炸制定型，之后再复炸
6.锅内少许底油，放入葱姜豆瓣酱干辣椒炒出红油放入白糖
7.之后放入炸制好的小鲤鱼和芹菜圆葱大火翻炒即可
8.出锅撒入芝麻
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