粤菜炒鸽子的做法窍门
炒鸽子是一道广受欢迎的粤菜，以下是一些制作炒鸽子的窍门：

1. 选购鸽子：选择鸽子时，最好选择大小适中、肉质鲜嫩、外表色泽鲜亮的鸽子。如果鸽子太小或太老，炒出来的口感可能会不好。
2. 清洗鸽子：将鸽子放入清水中，浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净，去除鸽子表面的脏物和血水。
3. 切好鸽子丝：将鸽子肉切成细丝，可以用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
4. 准备好调料：将葱姜蒜切成末，辣椒切成块，香菜切成小段备用。
5. 热锅冷油：将锅烧热，倒入足够的油，等油热后将鸽子丝倒入锅中煸炒，炒至鸽子丝变色。
6. 加入调料：将葱姜蒜末、辣椒块、香菜段倒入锅中，煸炒出香味。
7. 加入盐、糖、鸡精调味：在锅中加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 炒至汁干：将炒好的鸽子丝倒入锅中，炒至汁干，即可出锅。
以上是粤菜炒鸽子的做法窍门，希望对您有所帮助。在制作过程中，要掌握好火候，炒鸽子的时间不宜过长，以免影响口感。同时，要加入适量的调料，让鸽子味道更加鲜美。