炸腐皮卷是广东菜中的一道经典美食，以腐皮和虾仁为主要食材，口感香脆可口。以下是炸腐皮卷的做法：
材料：
- 腐皮 2张
- 虾仁 100克
- 瘦肉丝 50克
- 葱花 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将腐皮切成约 0.5 厘米的薄片，放入开水中焯水后捞出沥干备用。
2. 虾仁洗净，用少量盐、鸡精、生抽、鸡蛋搅拌均匀腌制 10 分钟左右。
3. 瘦肉丝用盐、鸡精、生抽腌制 10 分钟左右。
4. 热锅凉油，将虾仁、瘦肉丝煸炒至变色，捞出备用。
5. 将焯过水的腐皮卷铺在盘子上，将炒好的虾仁、瘦肉丝摆放在腐皮卷上。
6. 撒上葱花，淋上少量生抽，用锅铲压紧压实即可。
炸腐皮卷制作完成，口感香脆可口，不妨一试。