【川菜特色的做法】

1. 【水煮鱼】
水煮鱼是四川菜中的一道经典菜品,以鲜辣为主,口感麻辣、香辣。制作水煮鱼需要以下材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 6 瓣
干辣椒 10 个
青蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
醋 适量
制作步骤:

1. 将鱼片切成小块,用盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、醋腌制 15 分钟左右。
2. 切好豆芽和老姜、大葱、蒜、干辣椒备用。
3. 锅中放入适量食用油,烧热后加入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
4. 加入豆芽、老姜、大葱、蒜、干辣椒继续煸炒,煮至豆芽变软。
5. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋调味。
6. 加入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 最后撒上青蒜即可。
温馨提示:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 豆芽焯水后要立即关火,避免水温过高把豆芽煮熟了。
3. 调味时可以根据自己的口味适量调整。
2. 【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,配以花生米、青椒等食材,口感香辣、酸甜。制作宫保鸡丁需要以下材料:
鸡胸肉 250 克
花生米 100 克
干辣椒 8 个
青蒜 适量
葱姜蒜 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
制作步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,用盐、糖、料酒、生抽、醋腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段,青蒜切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入鸡胸肉煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味,放入鸡丁翻炒均匀。
5. 加入花生米、青蒜继续翻炒,加入适量的盐、糖、生抽、醋调味。
6. 最后炒匀即可。
温馨提示:

1. 炒鸡丁时不要用铁锅,因为鸡肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 调味时可以根据自己的口味适量调整。
3. 干辣椒的数量可以根据个人口味适量增加或减少。