大家好，关于火锅底汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于火锅底料和底汤有什么不同的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 火锅底料和底汤有什么不同
2. 清汤火锅的汤底怎么调才好吃吃红锅的朋友鄙视不能吃辣又喜欢火锅的我，我不服
3. 海底捞锅底自调配方
4. 如何解决火锅锅底易浑汤问题

火锅底料和底汤有什么不同

火锅汤料和底料有相同之处也有不同的地方，确实容易混淆。

1、汤料：是食材熬制出来的，比如骨头浓汤料、鱼汤料、仔鸡汤料等，适合不同的人群，如骨头浓汤有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤料可明目作用有滋补作用；仔鸡汤料清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

2、底料：底料是汤料加上牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒等再熬炖出来的。

3、顾客上门先点底料，也称锅底。

4、食用时因火锅持续沸腾，锅内水份挥发快，此时可要求加汤料。

5、好的讲究的火锅是根据锅底配汤料的，如鱼汤锅底则加入鱼汤料，仔鸡锅底加入仔鸡汤料。

6、现在的汤料大多是骨头清汤简称通用汤料，如果看到不同锅底用同一壶加汤料就可以确定是通用汤料了。

清汤火锅的汤底怎么调才好吃吃红锅的朋友鄙视不能吃辣又喜欢火锅的我，我不服

嗯谢谢邀请??

先说一句：吃自己的清汤，让别人辣去吧！

熬汤是门复杂手艺！我说两个特别的方法吧！

一、烤骨吊汤

鸡架牛骨进烤箱，把多余油脂看出来，然后烤成金黄酥脆，再来吊汤。另外，大蒜洋葱胡萝卜也要一起烤。为什么？因为汤要香，就要美拉德反应，美拉德反应要氨基酸和还原糖，考过的肉和骨里面有氨基酸，蔬菜里有还原糖。这样吊出来的汤，有一股烤肉特有的浓郁焦香。懂行的知道，这是西餐基础汤的一种做法。做出来确实香。

对了，吊汤盖盖子，烤过的骨头有更多的钙质营养出来到汤里哦～??

二、海鲜汤

把虾壳虾头，三文鱼骨这些边角料，用油慢慢熬，熬到酥脆，再在油里加茴香头（还可以加番茄、南瓜）、香叶、黑胡椒粒，一起熬，然后加高汤，炖三十分钟，用手持搅拌机打，打了在过滤，这个汤鲜美得吓死人！

海底捞锅底自调配方

打火锅自然少不了火锅汤底，正宗的海底捞火锅汤底，汤要清，味要足，那么海底捞火锅的汤底怎么做呢？下面我们先来了解海底捞火锅汤底配方！

清汤：

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

红汤：

材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。

一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

如何解决火锅锅底易浑汤问题

我们先来分析火锅混汤是什么原因造成的，我们在解决这个问题就可以了

一、火锅鸡精使锅底浑汤

有的鸡精因为所生产的配方不一样，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。

这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是理所当然的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。

如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方，我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍，生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考。

目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。

二、火锅豆瓣使锅底浑汤

火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

三、原辅料导致浑汤

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。要配好油与汤的比例。

比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。

四、香料的使用导致浑汤有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

?

五、炒料工艺导致浑汤

在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：

1、炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。

2、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。

3、在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。

4、炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。

5、炒料时油温过低也会导致浑汤。

6、对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。

7、熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。

其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。

总之，我们通过改变以上这些引起火锅锅底浑汤的原因进行改进，可以很好地实现火锅不浑汤。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。